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Recette du crémeux mascarpone, rhubarbe et Fluff

Recette envoyée par Karine. Retrouvez d'autres recettes sur son blog: http://enrikalag.canalblog.com


Crémeux au mascarpone, à la rhubarbe et au marshmallow Fluff


Pour: 4 crémeux

Préparation: 40 minutes

Refrigération: 6 heures



Ingrédients

    Pour faire le crémeux mascarpone rhubarbe
  • 150 g de mascarpone
  • 110 g de rhubarbe crue
  • 20 g de beurre froid
  • 1 feuille de gélatine (feuille de 1 g)
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre en poudre

  • Pour faire le crémeux au marshmallow Fluff

  • 150 g de marshmallow Fluff parfum fraise
  • 240 g de mascarpone




Préparation

    Pour faire le crémeux mascarpone rhubarbe
  • Mettez la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux dans une poêle, avec le sucre
  • Portez à ébullition puis baissez à feu doux pour laisser compoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien fondante et le jus bien sirupeux (mélanger régulièrement)
  • Préparez un bain marie en mettant de l'eau à chauffer dans une petite casserole
  • Transvaser la rhubarbe encore tiède dans un récipient, ajoutez l'oeuf et mélangez le tout
  • Posez le récipient sur le bain-marie et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe(texture proche de celle d'une crème pâtissière) en mélangeant constamment
  • Versez ce mélange dans un autre récipient (hors bain marie)afin d'arrêter la cuisson
  • Ajoutez aussitôt la gélatine que vous aurez ramollie préalablement dans de l'eau froide puis bien essorée
  • Mélangez le tout pour bien dissoudre la gélatine
  • Mélangez ensuite le beurre à la préparation et enfin le mascarpone
  • Disposez au fond des cadres de présentation un disque de biscuit
  • Répartissez ensuite le crémeux dans chaque cadre et placez au frais pendant 1 h

  • Pour faire le crémeux au marshmallow Fluff

  • Battez le Fluff et le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir une crème bien homogène
  • Répartissez ce crémeux sur celui à la rhubarbe lissez la surface
  • Placez les quatre crémeux au frais (6 h minimum) et décerclez les 30 mn environ, avant de les déguster.


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